desserts

Pour 6 personnes :

=> pour la panacotta

• 200g de chocolat blanc (Ivoire Valrhona)
• 40cl de crème liquide
• 20cl de lait entier
• 75g de sucre cristallisé
• 1 cuillère à café de graines de cardamome verte moulues
• 3 feuilles de gélatine (6g)

=> pour le sirop de rose

• 6 cuillères à soupe de sirop de rose
• 1/2 cuillère à café de graines de cardamome verte moulues
• Zeste finement râpé et jus d’un citron vert

=> pour servir

• 24 fraises équeutées et coupées en deux (ou en quatre si elles sont grosses)
• 24 framboises
• 6 branches de groseilles
• 1 à 2 cuillères à soupe de pistaches concassées.

Dans un saladier, mélangez au bain-marie le chocolat avec la crème, le lait et le sucre, en veillant à ce que le fond du saladier ne touche pas l’eau frémissante de la casserole. Quand c’est fait, battez jusqu’à ce que le sucre se dissolve puis ajoutez la cardamome en remuant.  Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans l’eau froide, jusqu’à ce qu’elles soient molles.  Pressez pour en extraire l’eau et ajoutez au mélange à base de chocolat. Remuez jusqu’à dissolution de la gélatine.  Passez le tout à travers un fin tamis et versez dans 6 ramequins d’une capacité d’environ 15 cl.

Laissez refroidir puis placez au moins 4 heures au réfrigérateur, le temps que la gélatine prenne.

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients nécessaires au sirop de rose avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser 30 minutes.  Passez à travers un fin tamis. Démoulez les panacottas – ce qui est plus facile en trempant au préalable les ramequins dans l’eau chaude.

Placez une panacotta au centre de chaque assiette, versez autour le sirop de rose, puis disposez les fruits et parsemez de pistaches.

Super bon !

http://www.papillesetpupilles.fr/2013/08/panacotta-au-chocolat-blanc-cardamome-et-rose.html/#.UgSH2W1y73g