Enlevez la peau noire en glissant la pointe d'un couteau entre la peau et la chair, près de la queue ; prenez ensuite le petit bout de peau ainsi détaché avec un torchon et tirez jusqu'à la tête que vous coupez alors pour la séparer complètement. Vous pouvez aussi, de la même façon, enlever la peau blanche ou la gratter.

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 boursin ail et fines herbes
- 1 grosse boîte de thon (double du poids du boursin)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation de la recette :

Dans un gros bol, mélanger le boursin et le thon à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Ne pas hésiter à écraser le thon.

Ajouter le citron et mélanger une dernière fois.

Ces rillettes peuvent être servies en apéritif ou en entrée : 1 grosse cuillère à soupe sur un lit salade de ciselée avec des tranches de pain grillé.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_rillettes-de-thon-express_35096.aspx

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 filet de truite rose de 500 g
- 2 filets de truite fumée
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 2 gousses d'ail pelées
- 50 g de beurre
- huile d'olive
- 10 cl de vinaigre cristal
- sel, poivre en grains, baies roses
- une terrine de 60 cl

Préparation de la recette :

Porter 1 l d'eau à ébullition avec 2 cuillères à café de sel, et faites y cuire 5 mn ail, laurier, thym, 1/2 cuillères à café de poivre, 1/2 cuillères à café de baies roses et le vinaigre.

Ajouter la truite rose, 5 mn dans le liquide frémissant.

Egoutter. Récupérer l'ail et jeter les autres aromates. Oter les arêtes de la truite. Mixer la avec l'ail et le beurre, en ajoutant un filet d'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Effilocher la truite fumée. L'incorporer à la préparartion et ajouter ciboulette, aneth, baies roses poivre moulu et sel.

Placer les rillettes dans une terrine. Couvrir et réserver au frais.

Remarques :

servir avec pains aux noix, au pavot, aux noisettes ou de la fougasse aux olives.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_rillettes-roses-aux-deux-truites_21701.aspx

Ingrédients (4 personnes):

• 24 scampis
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à soupe de paprika
• 1/2 c. à soupe de curry
• 1/2 c. à soupe de piment d'Espelette
• 400 gr de tomates pelées en cubes
• 10 cl de crème fraîche
• sel et poivre du moulin

Préparation :

• Décortiquez les scampis.
• Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail.
• Faites-les revenir pendant 5 minutes à feu moyen dans l'huile d'olive.
• Ajoutez ensuite les scampis et saupoudrez avec les 3 épices. Mélangez.
• Ajoutez les tomates et enfin la crème fraîche.
• Mélangez et laissez réduire en une sauce épaisse.
• Répartissez dans des plats allant au four, salez et poivrez.
• Vous pouvez éventuellement, parsemez de fromage râpé.
• Passez les plats sous le grill quelques minutes et servez aussitôt avec de la ciabatta.

http://recettesdenathou.blogspot.be/2013/05/scampis-la-diablotine-et-piment.html

pour les ingrdients

1kg de filet de poisson blanc à faire mouliner

1cac paprika

1cac cumin

1/4 cac de poivre

sel

1cas de persil haché

1 gousse d'ail ecrasée

mélanger le tout et faire des boulettes

pour la sauce

3 tomates rapées

2cas bombées de concentré de tomates dilué dans un grand verre deau

2 gouses d'ail ecrasées

1 cas de persil haché

100 ml huile d'olive

quelques olives rouges

un pimet fort

1 cac de cumin

sel

laisser cuire les boulettes dans la sauce, rajoutez le piment

une fois que la sauce est reduite eteindre le feu

rajoutez les olives

servir chaud avec un bon pain maison

http://darna.over-blog.com/article-tagine-de-boulettes-de-poisson-la-sauce-tomate-49689042.html

Pour une terrine :

• 450 g de saumon frais (sans peau, sans arrête)
• 3 œufs
• 25 cl crème liquide
• 1 pincée de sel (pas trop, il y a le saumon fumé déjà),
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 3 grosses cuillères à soupe de ciboulette + 1 cuillère à café pour la décoration
• 150 g de saumon fumé

Lavez la ciboulette et coupez-la en petits morceaux. Mettez tous les ingrédients sauf le saumon fumé dans le bol du robot.

Dans le bol du robot

Mixez mais pas trop. La texture doit être grumeleuse, pas mousse.

Texture de la terrine

Faites chauffer dans une casserole environ 1,5 litre d’eau chaude jusqu’à ébullition. Préchauffez le four à 180°C.

Versez-en la moitié de la préparation dans le moule à cake.

On verse la moitié de la préparation

Recouvrez avec les morceaux de saumon fumé grossièrement découpés.

Déposez des pétales de saumon fumé

Versez la deuxième moitié.

On couvre avec l’autre moitié

Mettre le moule à cake dans un plat à gratin.

Préparation du bain-marie

Remplissez-le d’eau que vous avez préalablement fait chauffer. Couvrez d’un papier aluminium (ne faites pas toucher le papier et la préparation) et enfournez pour 1h de cuisson. 10 minutes avant la fin, découvrez.

Terrine après cuisson

Démoulez, réservez au frais et au moment de servir, saupoudrez d’un peu de ciboulette ciselée.

500 g de julienne de légumes ( carottes, courgettes, poireaux...)
• 1 boite de chair de crabe
• 3 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• sel, poivre
• une pincée de piment d'espelette

1 Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).
2 Lavez les courgettes et les poireaux, pelez les carottes et taillez-les en julienne avec une mandoline .
Cuire la julienne de légumes au wok avec une noisette de beurre.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajoutez la crème, la chair de crabe et les légumes.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment.
3 Versez la préparation dans un moule à cake et cuire 45 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.
Servir bien frais avec une sauce mayonnaise c'est excellent !

http://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/recettes-par-evenements/concours-pique-nique-et-barbecue/terrine-de-la-mer